L'Orso Via Calapso

L'Orso (via Calapso 12, Messina) è la casa madre e il cuore pulsante del progetto gastronomico nato nel 2014, affermatosi a livello nazionale come una delle eccellenze assolute della ristorazione siciliana contemporanea, consacrato dai massimi riconoscimenti delle guide (come i Tre Spicchi del Gambero Rosso e le classifiche di 50 Top Pizza).

Il Concept e il Locale

Nato dal recupero di vecchi magazzini, il locale propone un design d’ispirazione industrial-chic cosmopolita: mattoni a vista, ferro battuto, legno scuro, luci calde e soffuse, e un grande bancone bar a vista che accoglie all'ingresso. L'atmosfera è vibrante, urbana e ricercata, lontana dai canoni della classica pizzeria tradizionale.

La Pizza: Tecnica, Ricerca e Lievitazione

Il fulcro dell'esperienza è la pizza contemporanea, incentrata su impasti ad altissima digeribilità con maturazioni lunghe (dalle 48 alle 72 ore) e farine macinate a pietra:

• Impasti diversificati: oltre al classico contemporaneo (cornicione pronunciato e arioso), la proposta include spesso impasti alternativi (grani antichi siciliani, cereali, idratazioni spinte).

• I Topping: ingredienti che combinano la valorizzazione dei presidi Slow Food e delle eccellenze siciliane (formaggi dei Nebrodi, maialino nero, pistacchio di Bronte, pomodori siciliani) con tecniche mutuate dall'alta cucina (cotture a bassa temperatura, riduzioni, fermentazioni e contrasti acido-grassi bilanciati).

• I Fritti d'autore: antipasti che reinterpretano la tradizione dello street food (crocchette, montanarine, arancini contemporanei) con panature asciutte e ripieni gourmet.

Il Cocktail Bar e il "Pairing"

Uno dei tratti distintivi più celebri de L'Orso è stato lo sdoganamento dell'abbinamento pizza & cocktail d'autore:

• Cocktail list strutturata: una proposta mixology di livello internazionale con signature drink stagionali, bitter home-made, infusioni e distillati di pregio.

• Beer & Wine list: selezione rigorosa di birre artigianali (nazionali e internazionali) e una cantina attenta a vini naturali, biodinamici e piccole etichette del territorio etneo e siciliano.

L'Esperienza

È un punto di riferimento per chi cerca una cucina informale ma elevata ai massimi standard tecnici, caratterizzata da un servizio giovane, dinamico e preparato.